El Pescado gana terreno en Semana Santa: crece la producción y se sostiene la oferta en comercios

La piscicultura en Misiones continúa consolidándose como una alternativa productiva en crecimiento, con fuerte impacto en la economía de pequeños productores y una demanda en alza por parte de los consumidores, especialmente en la previa de Semana Santa. Por otro lado, desde comercios dedicados a la venta de pescado destacan que Semana Santa es una fecha de alta demanda. Sin embargo, también aclaran que el pescado -en sus distintas variantes- ha aumentado su consumo debido a los precios, “a comparación de los costos de la carne roja, es una buena alternativa y más sana”, indicaron.

 
Producción misionera

 
El coordinador zonal del Instituto Macroeconomía Circular (Imac), José Kirilinko, destacó que la actividad viene siendo fortalecida a través de políticas públicas que incluyen la entrega gratuita de alevines, asistencia técnica y capacitaciones. “No es solo hacer un estanque y largar los peces en el agua; es una actividad compleja que requiere control en la calidad del agua, la alimentación, la temperatura y el caudal para asegurar que la inversión sea rentable”, explicó.

En ese sentido, remarcó en diálogo con El Territorio que actualmente se transita un momento de auge, impulsado por el consumo estacional de pescado, aunque subrayó que el objetivo es sostener la oferta durante todo el año. “Se está trabajando para garantizar que haya carne de pescado misionero en forma constante, no solo en estas fechas. Es un proceso que lleva tiempo, pero hoy ya se está dando, sobre todo en la zona centro, donde pequeños productores logran sostener el mercado”, señaló.

Kirilinko indicó que la piscicultura se integra cada vez más a las chacras como parte de un modelo de diversificación productiva. “Hoy vemos establecimientos con múltiples actividades: hortalizas, frutas, aves, ganado y también estanques de peces. Eso permite aprovechar mejor los recursos y generar ingresos adicionales”, sostuvo. En ese marco, estimó que en la provincia hay más de 4.000 productores vinculados a la actividad, cifra que continúa en crecimiento.

 
El funcionario también hizo hincapié en el cambio de hábitos de consumo y en la creciente valoración del pescado misionero. “El consumidor busca una carne fresca, de calidad, que sale de la chacra y llega rápidamente a la mesa. Además, hay una diferencia en sabor, textura y garantías sanitarias frente a productos de otras provincias”, explicó.

 
En cuanto a las especies más demandadas, detalló que varían según la región: el pacú tiene mayor presencia en mercados como Posadas y Eldorado, mientras que en zonas cercanas al río Uruguay predominan especies como la carpa o el sábalo, generalmente más accesibles. En términos de precios, señaló que el kilo de pacú ronda los 8.500 pesos, mientras que otras especies se ubican en torno a los 7.500.

 
Además, destacó que se trabaja en el agregado de valor para ampliar las opciones de consumo. “Se están impulsando productos como carne molida de pescado, hamburguesas o preparados para empanadas, lo que permite diversificar la oferta y facilitar su incorporación en la dieta familiar”, indicó.

 
Pescaderías

 
Desde el sector comercial, la demanda también muestra señales positivas. Así lo expresó Lucrecia Acevedo, comerciante del puesto “La Misionerita” en el Mercado Concentrador Zonal, quien destacó un inicio de ventas por encima de las expectativas. “Viene bien, más de lo que esperábamos”, señaló.

 
Entre los productos más vendidos y consultados se destacan el sábalo, el patí y el dorado. Acevedo remarcó además que toda la mercadería comercializada es de origen misionero, un dato cada vez más valorado por los consumidores. “Preguntan mucho, sobre todo por los precios, pero también vienen con la intención de comprar para el fin de semana”, indicó.

 
En cuanto a los valores, detalló que el sábalo se comercializa a 8.000 pesos el kilo, el dorado a 12.000 y la boga a 12.500, en el marco de la primera propuesta específica de pescados dentro del mercado concentrador. También destacó la buena recepción del público y adelantó que evalúan ampliar la oferta a futuro, incorporando mariscos y pescados de mar.

 
Buena demanda

 
Por su parte, Marcos Alastuey, responsable de la pescadería “Marcos” en Posadas, con más de 26 años de trayectoria, señaló que el contexto actual favorece el consumo de pescado, en parte por la diferencia de precios con otras carnes. Detalló que las expectativas también son alentadoras de cara al domingo de Pascuas.

 
“Hoy un kilo de carne vacuna ronda los 18 mil pesos o más, mientras que el pescado se mantiene en valores más accesibles. Eso hace que la gente se incline por esta opción”, afirmó. En su caso, además, implementó descuentos por pago en efectivo para incentivar las ventas. “Hago una oferta de contado de mil pesos menos por kilo, lo que representa entre un 8% y un 10% de descuento según el producto. Eso ayudó muchísimo”, explicó.

 
El comerciante destacó que los precios se mantuvieron estables en las últimas semanas, incluso en la previa de Semana Santa. “Hubo ajustes en enero y febrero, pero después no hubo más subas. Los precios están accesibles y hay variedad”, indicó. Además, aseguró que el nivel de ventas muestra una mejora respecto al año pasado.

En cuanto a la oferta, señaló que dispone de la mayoría de las especies, con excepción del dorado debido a su veda. “Es la única especie que no tenemos; el resto está todo”, precisó.

 
Finalmente, tanto desde el ámbito productivo como comercial coincidieron en que el desafío es sostener el crecimiento del sector, acompañar a los productores y consolidar el hábito de consumo de pescado durante todo el año. En ese camino, el pescado misionero se posiciona como una alternativa accesible, saludable y con fuerte impacto en la economía regional.

Fuente: Diario El Territorio